夏季食品安全及集体聚餐风险防控提示

盛夏来临，食品安全隐患逐渐增加，又面临“升学宴”、喜宴等集体聚餐集中期，为切实预防与控制群体性食品安全事件的发生，提高经营者的法律意识和食品安全意识，营造安全放心的餐饮消费环境，现向餐饮服务单位发出如下风险防控提示：

一、加强硬件设备建设。配齐加工工具、容器，保证生熟分开，鱼、肉、菜分开，加工工具、盛放容器实行色标管理。确保餐饮具消毒设施、冰箱、紫外线消毒等设施正常运行。标识要齐全、醒目。

二、严格落实索证索票制度。重点加强肉及肉制品、水产类、食用油、乳制品、食品添加剂等食品和食品原料索证索票的管理，并建立健全食品原料采购记录，确保质量安全的可追溯性。

三、认真落实食品添加剂管理制度。按照“五专”要求管理食品添加剂，对使用的食品添加剂和调味料全部公示和备案，建立健全食品添加剂使用记录，严禁违法添加非食用物质和超限量、超范围使用食品添加剂行为。

四、严格落实餐饮服务食品安全操作规范。各种食品原料在使用前要清洗干净；不使用腐败变质或者其他感官性状异常的食品及原料；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；严禁超许可范围经营。

五、加强从业人员健康管理。应对从业人员进行食品安全知识、操作规范的培训。对每一个从业人员进行健康检查，没有获得健康合格证明及有咳嗽、发热、腹泻等症状的要立即调离工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生。

六、餐饮具清洗消毒保洁。每餐回收餐饮具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜；餐饮具清洗消毒程序合理，消毒后应无水渍、无污物、无油渍。消毒后的餐饮具应放到保洁柜内，不得与未消毒的餐具或杂物混放。

七、食品贮藏要规范。食品入库前必须进行验收、登记，凡不符合要求者，不得入库。食品须分类分架存放，离地离墙10厘米以上，食品原料做到先进先出。仓库保持清洁，定期强制通风，做到防潮、防霉、防鼠、防蝇、防尘等。原料贮存、冷藏冷冻符合相应温度湿度条件。

八、严把食品留样关。食品留样应当专人管理，专用冰箱，在冷藏条件下（0℃-8℃）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要（125g以上），并做好记录。

九、做好“除四害”工作。各餐饮单位要配齐有效的防蝇防虫防鼠（三防）设施，包括门帘、纱窗、挡鼠板、诱蝇灯、捕鼠笼、粘鼠板等。定期或必要时进行除害灭蝇，并采取妥善措施防止污染食品、设备、工具等。杀虫剂应妥善保管，不得放在食品仓库。

十、增强食品安全风险防范意识，提高应急处置能力，一旦发生食品安全突发事件，能及时有效处置。

临沭县市场监督管理局

2023年7月